Pfiffersuppe unter der Haube

[koch]

Pfiffersuppe unter der Haube

Menge: 2 Portionen

1 Blatt Tiefkühlblätterteig
250 Gramm Pfifferlinge
3/4 Liter Wasser (besser Geflügelbrühe)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel gehackte Petersilie
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
6-8 kleine Pfifferlinge
1 Eiweiß (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
2 Esslöffel Milch

Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen,
grob zerhacken. Wasser oder Brühe mit den geputzten Pilzen (siehe Tipp)
der geschälten Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und
30 Minuten im offenen Topf leise köchelnd ziehen lassen, wobei die Suppe
etwa 1/4 ihres Volumens verliert. Mit Tafelsalz und Pfeffer würzen,
durchpassieren und erkalten lassen.

Zwei ofenfeste (möglichst unglasierte) Tassen bereitstellen. Den
Blätterteig ausrollen, 2 runde Scheiben - 3 Zentimeter grösser als der
Tassendurchmesser - ausschneiden. Die erkaltete Pilzbrühe in die
Tassen füllen und die gesäuberten kleinen Pfifferlinge hineingeben.
Die Ränder der Tassen mit Eiweiß einstreichen, etwas antrocknen
lassen, die Ränder des Blätterteigs ebenfalls mit Eiweiß
einstreichen und die Teigscheiben auf die Tassen legen. Rundumfest
andrücken, so dass der Inhalt luftdicht verschlossen ist (dies gibt
beim Backen eine schöne Haube). Den Teig leicht mit dem mit der
Milch verquirlten Eigelb einstreichen und die Tassen in den
vorgeheizten Ofen (E: 225, G: 4) stellen. Nach 15 Minuten ist die
Haube knusprig und goldgelb gebacken. Servieren. Essen.
(Geht auch mit Steinpilzen oder Morcheln. Oder mit getrockneten
Pilzen (50-60 Gramm), damit wird die Suppe sogar aromatischer.)

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!